1988年主演武侠电影《奇情侠侣》，扮演刺客白剑青。同年主演了长春电影制片厂出品电影《天下第一剑》，饰演岩罕一角。1989年参演电影《鼓上蚤传奇》，饰演方成。1991年参演张子恩执导电影《梦断楼兰》饰演田云鹏。1992年参演电影《飞魂刑警》，随后参演了张华勋导演的武侠电影《白衣侠女》，饰演范人杰

1993年在陈勋奇自编自导自演电影《边城浪子》中，饰演金背驼龙。1994年主演了肖锋、秦竞虹执导的电视剧《新七侠五义》，饰演展昭。1996年担任电视剧《上海探戈》武术指导、1998年参演电视剧《新水浒后传：拭血问剑》饰演李大本事。同年出演张鑫炎、袁和平执导电视剧《太极宗师》，饰演开碑霹雳手鸠那摩。

2000年在李安执导的武侠电影《卧虎藏龙》中，担任中方武术指导。随后参演了由徐峥、陶虹主演的神话喜剧《春光灿烂猪八戒》，在剧中饰演了二牛（后羿），诠释了二牛的憨厚和忠义。同年参演赵文卓、袁洁莹主演电视剧《中华大丈夫》，饰演太极门掌门胡江道。2001年在黄海冰、王艳主演的电视剧《武林外史》中，扮演采花贼一线香。之后，参演了陈凯歌导演的电视剧《吕布与貂蝉》，在剧中扮演张飞。2002年参演习辛执导，谷洋主演的电视剧《莲花太子》，饰演常天宝。

2003年出演了古装武侠电视剧《萍踪侠影》，饰演金刀寨主周山民。同年，在胡明凯、谭友业执导黄海冰、聂远主演的古装剧《隋唐英雄传》中塑造了唐朝大将尉迟恭。同年出演电视剧《福星高照猪八戒》，饰演迦叶一角。2004年与高鑫、韩雪共同主演了神话喜剧《喜气洋洋猪八戒》。在第四单元《无法无天无间盗》中饰演伏虎，并担任武术指导。

2005年出演魔幻喜剧《传奇·幻想殷商》，在剧中饰演太上老君。随后参演了古装电视剧《王爷到》，饰演奎五。2006年魔幻古装电视剧《魔界之龙珠》，在剧中扮演暮鼓。2007年担任电视剧《风月·恶之花》的执行导演、武术指导，并在剧中饰演匪首吴菜刀。2008年参演了吴京自导自演的动作电影《狼牙》，扮演了黑帮集团老大马爷。同年4月在范小天执导电视剧《大镇反》中担任执行导演，并饰演劳改农场大队长严永强。

2009年出演数字电影《火线追凶之突然死亡》，扮演拳击手差猜。2010年导演影片《武动青春》，这是一部以青春励志来弘扬中华武术精神的动作电影。由大张伟、庄濠全、傅颖等人主演。同年4月担任神话喜剧《春光灿烂猪九妹》的武术指导，按照剧中人物各自的风格及演员的身体条件设计了各自的武打特色，并在剧中扮演了巨灵神。

2011年在王宝强、陶虹主演的电视剧《我的父亲是板凳》中，扮演了齐三鑫的大弟子常墩子。随后出演了鞠觉亮执导的《新水浒传》饰演赤发鬼刘唐。同年寇占文与郑军合作导演了电视剧《黎明绝杀》，该剧由刘小峰、陈紫函、薛佳凝等人主演。2012年与谭锐铭一起导演了改编自小说《交错时光的爱恋》的电视剧《错点鸳鸯》，该剧由赵丽颖、韩栋等主演。

2014年携手老搭档范小天，导演了民国题材电视剧《大世界》。2015年与黄家辉联合执导革命题材电视剧《暗战危城》。2016年8月，寇占文与陈晓雷合作共同执导了抗战题材电视剧《战火中的兄弟》。

2005年7月参加梦舟明星足球队，担任守门员。

2008年9月11日与吴京、李忠志出席《狼牙之阿布》在第17届金鸡百花电影节的发布活动。

寇哥不仅教会我武打动作的一招一式，在为人方面也有所收获。寇占文武艺高强，而在戏中却总是被我欺负，寇占文毫不在意，可谓德艺双馨。

天生一副硬汉的寇占文，虽然长相不算出众，但是硬汉味十足。主演过许多作品，角色各异。正面的有《隋唐英雄传》中尉迟恭，他有勇无谋天生神力。反面有《风月·恶之花》中的恶匪吴菜刀。早年出道的他还演过搞笑角色，例如：《春光灿烂猪八戒》中的二牛，他和徐峥饰演的猪八戒一唱一和，完全把二牛这个角色给演活了。

随着年龄的增长阅历的增加，寇占文开始尝试导演动作电影或电视剧中的动作戏。2007年寇占文在电视剧《风月·恶之花》中担任导演和武术指导。后在《狼牙之阿布》中给吴京当了回“绿叶”。虽然都是反派角色，出场时间也不多，但与吴京的打斗场面还是拳拳到肉，身手敏捷丝毫不输给吴京。

寇占文导演的《舞动青春》剧情紧贴年轻人喜好，打破传统武术电影拍摄的一贯手法，从导演及演员的选择及整部电影剧情框架，都以全新概念示人，这使寇占文的演艺事业又进了一步。