到了2002年，更成为了另一本著名日本时装杂志《PichiLemon》（学习研究社）的得奖模特，同年5月开始至2004年5月间正式担任该杂志的模特儿。自此，杉本名气开始为人所知，不久又担任了另外三本杂志的专属模特儿，当中包括在亚洲颇具名气的《JJ》杂志。杉本外表的最大特色是其高达168厘米的高挑身形，及其笑靥中显露的迷人酒窝
2006年，杉本成为三爱水著乐园的形象女孩，开始参与水著女星（GravureIdol）的各种活动。在日本花花公子杂志上更受到热烈的吹捧。
2007年7月参与连续剧演出，走上演员之路。
2008年更尝试舞台剧演出。同年6月，杉本演出了特摄剧《炎神战队轰音者》，饰演轰音银须塔美羽，该角色同时是超级战队系列史中，第一位以女性身份担任战队追加成员，亦是第一位担任银色战士的女性。
2012年8月30号，日剧《特搜最前线×PLAYGIRL2012》的记者发布会在日本东映东京摄影所举行记者发布会，出演《PLAYGIRL2012》的杉本有美，出席了这场活动。杉本有美身着戏服出场，大秀美丽曲线。
2014年出演《黑服物语》，饰演女公关明美。
