童年时在父母引导下学习芭蕾舞。1992年至1996年徐筠就读于青岛艺术学校，学习舞蹈专业。在报考广州军区歌舞学院失利后，顺利考入北京舞蹈学院
1996年至1998年就读于北京舞蹈学院芭蕾舞系，1998年至2001年就读于上海戏剧学院，学习表演专业。
2000年，在校期间的徐筠出演了自己的第一部戏，是在郑则仕、李若彤主演的悬疑剧《奇人奇案》中饰演王不倦。
2002年，与迟佳联袂主演古装剧《红楼丫头》饰演宝玉房里四个大丫鬟之首袭人。同年出演刘家成执导的刑侦剧《蛇年警官》。
2003年7月，张艺谋为执导威弛新风广告片向社会公开招聘女主角，徐筠在数千人中脱颖而出，成为最后的6位候选佳丽之一，最终被确定为广告的女主角。之后于高云翔主演都市偶像剧《守候阳光》。
2004年，搭档任天野主演讲述警方打击拐卖妇女儿童的爱情犯罪剧《又见花儿开》饰女警“方勤”。同年在武侠剧《侠影仙踪》中饰演慕容砚。9月，出演中国空军版“兄弟连”《逐日英雄》的拍摄。
2005年，徐筠与陈坤联袂主演曾念平执导的电视电影《渴望一份真爱的感觉》，其专业认真的态度打动陈坤，在他的推荐下进入李少红的影视经纪公司。
2006年1月，与辛柏青主演的都市生活剧《孔雀河》在新疆库尔勒开机。4月在内蒙古拍摄电视剧《我的青春我的梦》，徐筠在剧中饰演苏明。6月参演的电视剧《天使在人间》在苏州杀青。
2007年1月，参演的商战题材剧《蝶变》正式杀青。2月在两岸三地明星合作的香港回归年度史诗剧《荣归》中扮演暗恋吴军的小妹。9月主演的谍战剧《解密档案之眼中钉》在旅顺拍摄。10月13日主演的小成本黑色幽默电影《彩票也疯狂》上映。12月出演的军旅婚恋题材电视剧《大校的女儿》登陆CCTV1黄金档。同年年底领衔主演根据韩国电视剧《天可怜见》改编的亲情剧《我的女儿我的泪》。
2008年5月，在大连拍摄电影频道节目中心出品的刑侦题材数字电影《阻击克隆卡》，徐这也是筠第三次扮演警察角色。
2009年，凭借主演的电影《我的左手》获得第13届中国电影华表奖优秀新女演员奖。
2010年10月，在江苏拍摄年代大戏《姑苏十二娘》饰琴娘若娴。12月在年代情感剧《百媚千娇》中饰演“狠”角色肖雨霜。
2011年7月，与叶璇主演都市情感剧《寻你到天涯》饰项洁雯。11月参演的主旋律题材剧《天下归心》杀青。
2012年2月，与凌潇肃联袂主演都市虐心大戏《女人的颜色》饰叶静宜。之后出演了女性励志剧《女人的抉择》。10月搭档刘威主演年代悬疑剧《黄金背后的女人》。
2014年，徐筠与马跃、杨涵斌联袂主演反腐倡廉的主旋律影片《检察长》。
2015年，主演甘小二执导的古建筑题材电影《榫卯》，预计于2017年上映。
2005年3月徐筠出演吴宇森为联合国儿童基金会拍的公益广告。
2007年六一前夕，徐筠将到京郊一所小学，给那里的孩子讲授芭蕾舞。
个人奖项
徐筠的表演带给我最大惊喜，虽然戏份不多，但让我笔下的彭澄更加鲜活，给这个人物加了不少分。我和徐筠很多年前就合作过，如今见她，还是当年那样的淡雅如菊。她难能可贵的始终保持了这份清新。。
经过多年努力，荧屏上的徐筠更加成熟，无论古装还是现代、正剧还是喜剧，徐筠都能应对自如。而在热播的《女人的颜色》中，徐筠又成功挑战了苦情女主角，迎来事业上的又一里程碑。从《女人的颜色》到《女人的抉择》徐筠饰演的叶静宜的每一步变化都看在了观众眼中，在这个过程中徐筠的演技也有目共睹。对于徐筠饰演的这个前后有很大变化的叶静宜，观众给与了很高的评价。
在圈内素有“广告小公主”之称的美女徐筠，与“杏林俏医生”角色三次结缘，“医术”也在不断升级：《大校的女儿》中的陆军医院护士彭澄，《军人本色》中的空军医院护士长范春晓，《天使在人间》中的医学女博士苏洁春，从没有急救经验的徐筠，在拍摄《大校的女儿》的期间，不仅学会了一些简单的打针包扎的技巧，也体验到不同的军旅生活，到了后面两个角色的时候，更加轻车熟路。
在《眼中钉》中的徐筠完美的演绎了一位可怜妻子兼伟大母亲的形象，对于演技不错，长得又有气质，单纯而不幼稚，深刻却不复杂，介于女孩与女人之间，徐筠属于一老少通杀型，是演艺圈难得的演员。
