岑丽香生于加拿大温哥华。2009年12月，岑丽香参选温哥华华裔小姐获得冠军。

2010年11月4日，在中国天津举行的国际中华小姐竞赛中，岑丽香艳压23位来自世界各地的区域冠军，获得“2010年国际中华小姐”后冠。

2011年6月，加入TVB，首个工作便是和唐诗咏主持旅游节目《关西风雨晴》；11月，拍摄郑嘉颖、胡杏儿主演的时装剧《怒火街头2》，饰演BoBo一角，这是她参演的首部剧集。

2012年8月，参演的剧集《巴不得妈妈》播出，饰演第三女主角女记者“香乃馨”的香香凭此剧迅速走红，并获封为宅男女神。；同年11月，参演的台庆剧《大太监》播出，岑丽香在剧中饰演无台词对白的秀女；年底，参演为林峯的《ATime4You演唱会》造势的微电影《爱在魅来1分钟》，饰演女一号小游。

2012年12月，出道仅一年的香香在TVB万千星辉颁奖典礼上获得包括“最佳女配角”、“飞跃进步女艺人”及“我最喜爱的电视女角色”在内的三项提名。

2013年，岑丽香共有5部参演的TVB剧集播出：1月，客串参演的《老表，你好嘢！》播出，饰演“青年的梦露”；7月，参演的《冲上云霄II》播出，饰演空姐“莫文翠”；9月，与谢天华、周海媚主演的电视剧《神枪狙击》播出，担任第三女主角黎珍；11月，在台庆剧《OnCall36小时Ⅱ》中出演第四女主角车晓彤，与罗仲谦在剧中饰演一对苦命情侣，演出备受赞许。。12月接连夺得万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺员”、及"TVB马来西亚星光荟萃颁奖典礼2013"最具潜质女艺员奖。

2013年12月，参演的电视剧《猫屎妈妈》播出，岑丽香在剧中饰演女一号“边贵知”，与黄宗泽合作演情侣。

2014年1月，参演胡杏儿主演的古装剧《醋娘子》（担任第二女主角山楂）拍摄完毕

紧接着拍摄古装电视剧《无双谱》，担任三个单元其中一个的女主角，一人分饰柳衣和洪牡丹两个角色；

4月参演的时装剧《女人俱乐部》播出，饰演李丽珍女儿“汤嘉丽”

5月参演由钱国伟（Wilson）执导、黄永峰监制的电影《辣警霸王花》并担任女主角

9月拍摄完7月开拍任第三女主角的剧集《华丽转身》后参演剧集《楼奴》任第二女主角

10月获新加坡星和无线电视大奖“TVB飞跃进步艺人”奖.客串演出的《老表你好Hea》播出，饰演"青年的齐秋水".

从12月起主持的每周一集的饮食节目《明星爱厨房》播出

2015年3月参演《为食神探》并担任第一女主角

成为TVB力捧六花旦之一后，6月参演剧集《实习天使》再次担任第一女主角

10月凭《无双谱》首次荣获新加坡星和无线电视大奖“我最爱TVB电视女角色”奖

2016年4月，播出由2015年10月-2016年2月拍摄，任第二女主角的剧集《火线下的江湖大佬》

4月出发日本参与综艺节目《星星探亲团》的拍摄

2017年11月27日，与米雪、李司棋、夏雨、黄宗泽、王浩信等合作主演的电视剧《溏心风暴3》在腾讯视频播出。

2018年3月5日，与陈炜、黄浩然、黄光亮等合作主演的电视剧《果栏中的江湖大嫂》在翡翠台播出，在剧中饰演李乐怡。

2016年12月18日，岑丽香在加拿大温哥华结婚，与丈夫十指紧扣，全程甜笑。

2019年3月，岑丽香产下一子。

2010年，以中华小姐冠军身份参加“中侨百万行”活动；参与“中侨慈善高尔夫球赛”，代表新时代电视为球赛作主礼嘉宾；参与“3一7全国华人干细胞登记行动”；

2010年，被委任为加拿大防癌协会“勇闯明天”大使。

2013年2月16日，岑丽香以优质旅游服务推广大使身份，到尖沙嘴出席推广活动。

选美类

• 2010国际中华小姐冠军（获奖）
• 2009温哥华华裔小姐魅力传城大奖（获奖）
• 2009温哥华华裔小姐最上进小姐（获奖）
• 2009温哥华华裔小姐冠军（获奖）

影视类

• 2015新加坡星和无线电视大奖我最爱TVB电视女角色无双谱（获奖）
• 2015新加坡星和无线电视大奖我最爱TVB女主角无双谱（提名）
• 2015新加坡星和无线电视大奖我最爱TVB荧幕情侣醋娘子（提名）
• 2014马来西亚星光荟萃颁奖典礼2014TVB我最喜爱TVB荧幕情侣猫屎妈妈（提名）
• 2014新加坡星和无线电视大奖我最爱TVB电视女角色猫屎妈妈（提名）
• 2014马来西亚星光荟萃颁奖典礼2014我最喜爱TVB电视角色猫屎妈妈（提名）
• 2014TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角女人俱乐部（提名）
• 2014马来西亚星光荟萃颁奖典礼2014我最喜爱TVB女配角猫屎妈妈（提名）
• 2014新加坡星和无线电视大奖我最爱TVB女配角女人俱乐部（提名）
• 2014新加坡星和无线电视大奖TVB飞跃进步艺人女人俱乐部（获奖）
• 2013马来西亚星光荟萃颁奖典礼2013最具潜质女艺员奖（获奖）
• 2013马来西亚星光荟萃颁奖典礼2013最喜爱TVB女配角神枪狙击（提名）
• 2013TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步女艺人（获奖）
• 2013TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角神枪狙击（提名）
• 2012TVB万千星辉颁奖典礼我最喜爱的电视女角色巴不得妈妈（提名）
• 2012TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步女艺人（提名）
• 2012TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角巴不得妈妈（提名）

岑丽香演技不俗；岑丽香聪明、勤力，人又单纯可爱，虽然她中文不好，但翻译了剧本才能来开工，表现好好